منظور از برنج اسـتخوانی ، برنجی است که محکم بوده و به راحتی نمی شکند. اغلب برنج های تازه که توسط کارخانه های شالیکوبی مدرن پوست کنده شده اند، از این خاصیت برخوردار می باشند.

برنج هایی که مرغوب نبوده و بعضا دارای شیارهای بسیار ظریفی بر روی خود هستند،شکننده اند و در طول فرایند طبخ برنج ،دچار شکستگی می شوند و برنج پخته شده را از حالت یکدستی بیرون می آورند.

اما برنج های استخوانی دچار این گونه شکست ها نمی شوند و شیاری بر روی خودندارند. برنج طارم استخوانی، برنج هاشمی استخوانی، برنج دمسیاه استخوانی و برنج شیرودی استخوانی از جمله برچسب هایی است که در بازار دیده شده که بر روی انواع مختلف برنج گذاشته می شود.